Carne guisada

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Hola chicos, aquí volvemos con nueva y rica receta. Llevo bastante tiempo sin publicar nada y me temo que así va a seguir durante un temporada aunque sigo ojeando vuestros blogs desde un rinconcito.
La receta de hoy se la dedico a la Cocinera Mileurista que siempre me esta haciendo publicidad o haciendo un comentario bonito.

En cuanto a la receta en si es un clásico al que le hemos dado una pequeña vuelta y que espero que una vez por todas os atreváis con la olla exprés. Por cierto, he hecho mucha cantidad porque quería preparar unas fiambreras pero daos cuenta que es un kilo de carne, aunque la cantidad de verduras nunca es demasiada.

INGREDIENTES:

-1 kg de carne de ternera para guisar (en esta caso zancarrrón o morcillo).

-4 o 5 zanahorias grandes.

-1 rama de apio.

-1 o 2 nabos.

-1 cebolla pequeña.

-1 o 2 puerros.

-1 litro de caldo de carne.

-3 patatas y media yuca o una yuca entera.

-Salsa de soja, o tamari si sois alérgicos al gluten.

-1 cucharada de salsa Perrins.

-1 vaso de vino blanco o 1/2 de brandy.

-1 ramita de apio, pimienta negra molida y comino molido.

              Opcional: una pizca de canela.

ELABORACIÓN:

1- Picamos todas las verduras en parmentier y quitamos el máximo posible de grasa a la carne. El corte en parmentier es como el corte en brunoise pero más grande, es decir, en cubos. 

Aunque como veis con cortarlas en trozos más o menos grande vale.

2- Ponemos a pochar las verduras en la olla y la carne.

Consejo del chef: ''Siempre que vayáis añadiendo un ingrediente saladlo de esta forma siempre tendremos el plato rectificado de sal pero sin pasarnos''. Aunque sois seguidores del blog ya sabéis que la salsa de soja da sabor salado y que si echáis esta salsa (o la tamari) no hace falta salar el plato.
SOLUCIÓN: no echéis mucha sal de cada vez porque así siempre se puede rectificar al final y si vais a echar una salsa o complemento muy salado limitaros a echar sal sólo en el pochado de las verduras que lo necesitan para sudar más.

3- Añadid las especias, el caldo, el vino, las salsas y por ultimo la patata y la yuca tronchadas. Es importante que estén tronchadas para que liguen mejor la salsa. Y ahora se pone todo a hervir diez minutos en el programa máximo de vuestra olla (en mi caso el anillo 2).

Y a comer.

Milhojas de verduras y pollo

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Aquí volvemos después de un par de semanas un poco raras en la que he dejado el blog un poquito, aunque quedará rápidamente subsanad con esta recetaza. La receta de hoy es una forma diferente de comer y presentar alimentos y preparaciones a las que ya estamos muy acostumbrados. 

Como casi siempre la receta es apta para celiacos y alérgicos a la lactosa.

Ingredientes:

-4 huevos.

-2 dientes de ajo.

-Perejil fresco picado.

-Salsa de tomate.

-1 zanahoria.

1/2 pimiento rojo y 172 pimiento verde.

-1/2 cebolla.

-Jamón cocido
-Queso rallado (sin lactosa).

Opcional: en lugar de jamón puede ser lonchas de pechuga de pavo cocida, pechuga de pollo, etc., queso.

Elaboración:

1- Picamos el ajo y el perejil. Después batimos todo juntos con los huevos.

2- En una sartén caliente vamos haciendo tortillas muy finas como si fueran crepes o tortitas.

Lo mejor es usar un cacillo para las medidas.

 

3- Por otro lado picamos el resto de verduras en juliana y las pasamos por el wok (a mi me gusta crujiente).

4- Pasamos por la plancha los filetes de pollo o el embutido que hayamos seleccionado, esto último sólo si queremos.

5- Montamos las milhojas poniendo en un piso verduras y en otro el pollo poniendo un poco de salsa en cada piso y si queremos ponemos un poco de queso rallado por encima.

6- Para presentarlo yo he elegido colocar una porción sobre una rebanada de pan tostado.

Wan tun de bacalao

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Vuelvo por aquí aunque no por mucho tiempo porque sigo de exámenes y a penas si tengo tiempo de cocinar. La receta de hoy es muy sencillita, rápida y, a mi, me parece,riquísima.  Por su puesto es apta para celiacos y a la proteína de leche.

Yo los voy preparar al vapor que engordan menos y me sientan mejor, pero también los podéis hacer fritos, si no encontráis obleas de arroz, además, los fritos son buena opción porque al hacerlos fritos podéis usar obleas de rollito de primavera o pasta filo o brick. También podéis cambiar el relleno por pollo, cerdo, otro pescado, etc., y,claro, podéis usar cualquier otra salsa, como la de ostras.

Y ahora a por ello.

Ingredientes:

-Un filete de bacalao.

-1 puñado de gambas peladas (congeladas en este caso).

-1 huevo mediano.

-1/2 cebolla.

-2 cucharadas de salsa de soja o tamari.

-2 cucharadas de tomate frito.

-Un poco de salsa de tabasco (según lo picante que os guste).

                                                 -Opcional: unas especias para aromatizar.

Elaboración:

1- Cortamos en trozos el bacalao y la cebolla. Por otro lado cubrimos de agua las obleas para que se hidraten.

2-Trituramos en la picadora, el bacalao, las gambas y la cebolla.

Cuando esté hecha una pasta añadimos las salsas y la clara del huevo (para que amalgame).

3- Rellanamos las obleas con dos cucharadas de nuestra pasta. La técnica es poner el relleno en el medio, después juntar todos los bordes de la oblea y girarlo.

                       4- Echamos un poco de yema por encima para que no se abra al cocinar. 

5- Cocinamos al vapor: 7 minutos en estuche de vapor, 10 si es en vaporera tradicional (yo he perfumado el agua con comino y pimienta.

Para servir recomiendo un poco más de salsa de soja.

Fideua rápida

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Hoy teníamos poco tiempo, poco dinero (sólo llevaba encima un billete de 5 euros) y mucho dolor de muelas así que necesitaba algo rápido, barato y sobretodo que estuviese blandito así que después de una rápida excursión al Mercadona (un supermercado) he decidido que hoy tocaba hacer una fideua, además para tres nos va a salir por 4 euros en total.

Ingredientes:

-3/4 de un vaso lleno de fideos cabello de ángel. (Los hay sin huevo y sin gluten).

-2 vasos de caldo de pescado (y un chorro de vino blanco).

-1 paquete de chopitos congelados (300 gramos).

-5 ó 6 gambas peladas congeladas.

-Un poco de cúrcuma.

-2 dientes de ajo, 1/3 de pimiento y media cebolla pequeña.

Elaboración:

1- Pelamos el pimiento (el pelador es ideal) y los ajos, y después lo picamos todo, incluida la cebolla.

2- Sofreímos la cebolla y el pimiento.

3- Retiramos el sofrito y en esa misma sartén freímos el ajo picado y salteamos los chopitos.

4- Reservamos los chopitos y volvemos a poner en la sartén el sofrito. Calentamos. Añadimos los fideos y cocinamos durante un rato.

Consejo del Chef: si tostamos un poco los fideos quedarán mucho mejor porque cogerán sabor y se pasarán menos.

5- Ahora añadimos el caldo de pescado (entre 1 y 2 vasos, id echando poco a poco), la cúrcuma y dejamos hervir cinco minutos. Echamos las gambas congeladas y los chopitos, cocinamos otros dos minutos.

6- Tapamos cinco minutos con un trapo alejándolo del fuego para que absorba el exceso de líquido (vapor).

Mandú o bolas de pan relleno

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Mi pasión por la cocina oriental no acaba y hoy traemos un plato muy típico en la cocina asíatica las bolas de pan relleno que se extienden por todo el continente con pequeñas variantes así están el nikumán japonés, el baozi chino o el buhuz mongol. Son bollos de pan hechos con  diferentes harinas, en este caso mezcla de harina de arroz y trigo con un  toque realmente diferente porque se cuecen al vapor y que dependen mucho del relleno que queramos poner en su interior.

Sus ventajas son muchas, sienta bien a casi todo el mundo (sólo harina de arroz para celiacos), es uno de los panes más fáciles de hacer con los que he trabajado y, además, la masa se puede congelar .

Ingredientes
Para los bollos.
-200 gr de harina, mitad de trigo y mitad de arroz (sólo arrozpara celiacos).
-1 cucharada de fécula de patata (o Maizena)
-1/2 sobre de levadurina (balking power).
-1 cucharada de azúcar.
-1/2 vaso de leche de coco o de leche desnatada si no os gusta el coco. ( 125 ml).
-1/2 vaso de agua.
-1 cucharada de azúcar.
-Aceite.
-Sal.
                                                     Opcional: Sésamo tostado. 
Para el relleno.
-Carne picada.
-Pimiento.
-Media cebolla.
- 4 cucharadas de salsa de tomate.
-1 chorro de salsa de soja (tamari para celiacos).
-1 cucharada de tabasco.
Elaboración
1- Tamizamos las harinas con la levadura. Mezclamos el agua y la leche.

2- Mezclamos todos los ingredientes secos y poco a poco vamos añadiendo poco a poco la mezcla de agua y leche (templada). 

Cuando todo este mezclado añadimos el aceite y comenzamos amasar hasta que la masa se nos despegue de la manos (la masa tiene que se muy flexible parecida a la pasta seca hidratada).
3- Mientras dejamos que suba la masa vamos preparando el relleno.
 Simplemente tenemos que freír las verduras bien picadas y cuando estén hechas añadimos la carne.

Cuando la carne también esté hecha añadimos las salsas.

4- Hacemos las bolas de pan y metemos el relleno. Ya sólo queda hacerlos al vapor unos 20 ó 25 minutos, en el agua podemos agregar saborizantes como el sésamo tostado o en aceite, perejil, etc.  La masa no debe quedar muy gruesa o el pan no se hará bien.

Consejo del chef: si no tenéis vaporera podéis improvisar una con un colador grande y una tapa, yo de pequeñito así lo hacía hasta que mi madre me regaló una vaporera y funcionaba bien.

Otra opción mucho más rápida es usar el estuche de vapor que además se limpia más rápido. Aunque no le da ese toque a madera (que a algunos les gusto y a otros no) en lugar de 20 ó 25 minutos con 7 minutos estará hecho y sin necesidad de cocer el agua previamente. 

Hay que poner un poco de agua en la base para que haya vapor.

Y a comer.

Magdalenas de sangre y de granos de troll

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Sé que os estaréis preguntando de qué va esta entrada, o que se e ha ido la cabeza, pero todo tiene su explicación; hoy he tenido a mis primillos como cocineros de excepción en mi cocina y cuando les he preguntado qué querían hacer me han dicho ''¡¡¡MAGDALENAS SANGRIENTAAAAAAAS!!!'' una receta que hice para Halloween y que no pudieron probar en su tiempo así que aunque estemos en periodo navideño hemos hecho esta receta tan ''Halloweenesca'', una magdalenas sangrientas (de mermelada de fresa) y otras de pus de monstruo y granos de troll (sirope  y pepitas de chocolate) bautizadas así por mi prima Aimara.

Vamos con la receta.

Ingredientes

-125 gramos de mantequilla.

-125 gramos de azúcar.

-250 gramos de harina.

-1 sobre de levadurina (baking powder).

-4 huevos.
-Sirope de chocolate

-60 gramos de nata-

-1 cucharada de esencia de vainilla.

Para las magdalenas sangrientas:

-Mermelada de fresa (u otro fruto rojo).

Para las magdalenas de pus de monstruo y granos de troll:

-Pepitas de chocolate.

-Sirope de chocolate o una tableta de chocolate con leche.

Elaboración

1- Separamos las claras de las yemas y espumamos ambas y después añadimos el azúcar.

 

2- Ahora es el turno de mezclar con la mantequilla mantequilla que habremos derretido al baño maría o en el microhondas.

3- Ahora añadimos la levadurina y la harina tamizadas y luego ocho cucharadas de sirope de chocolate (o la misma cantidad de chocolate con leche derretido) y la nata.

4- Por último añadimos la esencia de vainilla y la claras mezclando con movimientos envolventes.

5- Metemos la pasta en una manga pastelera y vamos haciendo los dos tipos de magdalenas.

Para las magdalenas sangrientas:

-Rellenamos el fondo de los moldes.

-Luego ponemos en el medio una cucharada de mermelada y la cubrimos con la pasta de magdalenas.

-Una vez las sacamos del horno la dejamos templar y las cubrimos con un poco de mermelada calentada (para que se vuelva líquida).

Para las magdalenas de chocolate digo las de pus de monstruo y pepitas de chocolate:

-Ponemos en el fondo del molde un poco de pasta de magdalena.

-En el medio echamos sirope de chocolate o una pastilla de chocolate con leche.

-Cubruimos el chocolate con más pasta de magdalena.

-Encima ponemos varias lágrimas de chocolate.