Cocido castellano

REMEMBER, IF YOU NEED ENGLISH TRANSLATION JUST ASK FOR IT.

Hoy vamos con uno de los platos por antonomasia de la cocina española, el cocido y que al igual que la paella hay uno o más por cada región, más las versiones que se hacen en cada hogar: el cocido madrileño, el montañés que lleva alubias en lugar de garbanzos, el cocido de Lalín, etc.

Es un plato contundente, que lleva bastante tiempo de cocción, aunque no demasiado de preparación, que es barato de hacer y que además incluye aperitivo, primer plato, y segundo plato por si mismo, lo que le hace altamente recomendable. Así que ya sabéis que plato tenéis que preparar la próxima vez que el frío se apodere de vosotros.

Para todos los que me seguís desde el extranjero debo decir que el jamón serrano (cured ham) y el chorizo son indispensables, por lo que os tendréis que acercar a una tienda de productos españoles (a veces en los italianos lo venden) o comprarlo por internet porque si no os quedará un plato totalmente distinto.

Esta vez lo preparamos porque ''Freakland'', una asociación de amigos  que jugamos, creamos y promocionamos juegos de rol, estrategia y de mesa y que ya tiene la friolera de 13 años (se nota que somos amigos),  tiene que hacer su reunión anual. La tradición dice que una vez al año tenemos que ir al Fierabrás (un restaurante de Valladolid) a comer cocido y hacer nuestra reunión, pero este año por diferentes razones la vamos a hacer en mi casa y, claro,el cocido tiene que estar a la altura.
Así que este plato está dedicado a todos esos frikis que os dedicáis como nosotros a la difusión, creación y traducción de juegos de rol para que todo el mundo disfrute de esta forma sana y diferente de pasar los fines de semana, que desarrolla la imaginación y las habilidades sociales sin necesidad de estar tirado en una plaza o discoteca bebiendo alcohol hasta caer inconsciente.
Ingredientes:
-Un buen trozo de zancarrón (morcillo).
-Unos huesos de caña u de rodilla de vaca.
-Chorizo de Cantimpalo.
-Jamón serrano. (cured ham)
-Tocino blanco ibérico.
-1 cuarto de pollo.
-Garbanzos pedrosillanos (un garbanzo pequeñito muy rico).
-Fideo cabello de ángel (puede ser de arroz).
-Oreja de cerdo fresca. (lo mejor es limpiarla con un jabón lavavajillas para quitar toda la suciedad).
-Una morcilla de arroz.
-Pan seco (sin gluten en el caso de que lo necesitéis).
-Huevo.
-Pan rallado.
-1 cebolla, un puerro y dos zanahorias. (limpias y en entero).
-Ajo picado frito.
opcional: espinazo de ternera o una carcasa de pollo, pepinillos picantes para acompañar.
Elaboración:

1- Se ponen en remojo los garbanzos el día anterior (agua fría) con una cucharadita de bicarbonato (el bicarbonato no es necesario pero el bicarbonato y el agua filtrada nos asegura legumbres blandas).

2- En una olla express se echan las verduras, la carne, los huesos, el chorizo, pinchado para que no se estalle, y el jamón (en fin todo menos la morcilla). Se cocinan durante 35 minutos a la máxima potencia de la olla (el anillo dos en mi caso), si por el grosor de la carne no se hace, ponedlo más tiempo.
Se cuencen otros 35 minutos los garbanzos en ese caldo.

Es importante desgrasar el caldo resultante.

Consejo del chef: normalmente se hace todo junto, pero como yo he cocinado para siete personas, no hay olla que resista tal cantidad de ingredientes, además así controlamos que no se nos pasen los ingredientes.
Yo además la sal sólo la he echado en el caso de los garbanzos, porque el jamón ha dado suficiente punto de sal al resto.

3- Preparamos los rellenos, para eso mezclamos el pan duro, el ajo fritito, un poco de caldo, el huevo batido y unos dados de jamón o chorizo y damos forma de croqueta. Después lo rebozamos con pan rallado y los freímos.

Se pueden comer tal cual o cocidos después en un poco de caldo que quedan muy blanditos.

La razón de ser de los rellenos es que este plato se hacía en las casas de la gente de campo que tenían que trabajar mucho, pero que no tenían mucho dinero para gastar en carne, de esta forma ''rellenaban'' el guiso con algo muy calórico (antes se freían en manteca) y muy barato.
Consejo del chef: Si la masa queda muy blanda, podemos rectificar con un poco de pan rallado.

Sacadlo a papel absorbente para que no tenga tanta grasa.

4- Cortamos la morcilla en trozos y los freímos. 

5- Por último hacemos la sopa, con una proporción de 150 gramos de fideo por litro de caldo. Simplemente echad los fideos cuando el caldo hierva y dejadlo cocer 5 minutos.
Y ya está.
Lo usual es servir de primero la sopa (se puede echar un relleno)
Y después los garbanzos y la carne. En mi casa siempre había guindillas o pepinillos picantes para acompañar los garbanzos.
Que os aproveche tanto como lo hizo a nosotros (bueno a mi no porque comí demasiado y llevo varios días con el estómago off, pero eso sólo os pasará si sois tan tontos como yo y con un estómago guerrero que me trae por el camino de la amargura desde los 17 años)