Mandú o bolas de pan relleno

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Mi pasión por la cocina oriental no acaba y hoy traemos un plato muy típico en la cocina asíatica las bolas de pan relleno que se extienden por todo el continente con pequeñas variantes así están el nikumán japonés, el baozi chino o el buhuz mongol. Son bollos de pan hechos con  diferentes harinas, en este caso mezcla de harina de arroz y trigo con un  toque realmente diferente porque se cuecen al vapor y que dependen mucho del relleno que queramos poner en su interior.

Sus ventajas son muchas, sienta bien a casi todo el mundo (sólo harina de arroz para celiacos), es uno de los panes más fáciles de hacer con los que he trabajado y, además, la masa se puede congelar .

Ingredientes
Para los bollos.
-200 gr de harina, mitad de trigo y mitad de arroz (sólo arrozpara celiacos).
-1 cucharada de fécula de patata (o Maizena)
-1/2 sobre de levadurina (balking power).
-1 cucharada de azúcar.
-1/2 vaso de leche de coco o de leche desnatada si no os gusta el coco. ( 125 ml).
-1/2 vaso de agua.
-1 cucharada de azúcar.
-Aceite.
-Sal.
                                                     Opcional: Sésamo tostado. 
Para el relleno.
-Carne picada.
-Pimiento.
-Media cebolla.
- 4 cucharadas de salsa de tomate.
-1 chorro de salsa de soja (tamari para celiacos).
-1 cucharada de tabasco.
Elaboración
1- Tamizamos las harinas con la levadura. Mezclamos el agua y la leche.

2- Mezclamos todos los ingredientes secos y poco a poco vamos añadiendo poco a poco la mezcla de agua y leche (templada). 

Cuando todo este mezclado añadimos el aceite y comenzamos amasar hasta que la masa se nos despegue de la manos (la masa tiene que se muy flexible parecida a la pasta seca hidratada).
3- Mientras dejamos que suba la masa vamos preparando el relleno.
 Simplemente tenemos que freír las verduras bien picadas y cuando estén hechas añadimos la carne.

Cuando la carne también esté hecha añadimos las salsas.

4- Hacemos las bolas de pan y metemos el relleno. Ya sólo queda hacerlos al vapor unos 20 ó 25 minutos, en el agua podemos agregar saborizantes como el sésamo tostado o en aceite, perejil, etc.  La masa no debe quedar muy gruesa o el pan no se hará bien.

Consejo del chef: si no tenéis vaporera podéis improvisar una con un colador grande y una tapa, yo de pequeñito así lo hacía hasta que mi madre me regaló una vaporera y funcionaba bien.

Otra opción mucho más rápida es usar el estuche de vapor que además se limpia más rápido. Aunque no le da ese toque a madera (que a algunos les gusto y a otros no) en lugar de 20 ó 25 minutos con 7 minutos estará hecho y sin necesidad de cocer el agua previamente. 

Hay que poner un poco de agua en la base para que haya vapor.

Y a comer.