Combinado de ñoquis con salsa de setas y lomo

REMEMBER,  IF YOU NEED ENGLISH TRANSLATION JUST ASK FOR IT.

Clásico de la cocina italiana que se come, al igual que la pasta, en todo el mundo; si bien es cierto que, y esto también igual que la pasta, los solemos comprar ya preparados bien por comodidad o porque que pensamos que es algo muy difícil.

En esta ocasión los vamos a preparar nosotros mismos, como ya hicimos con la pasta fresca demostrando que casi todo se puede hacer en casa si seguimos unos sencillos pasos. La receta que vamos a seguir para hacer los ñoquis es de Mariciela del blog MI COCINA, un blog genial que os recomiendo a todos y con un montón de recetas paso a paso con ingredientes que aquí en España nos resultan exóticos pero que están buenísimos (y he testado muchas de sus recetas).

Y ahora al lío.

Ingredientes:

-Para los ñoquis:

-400 gramos de patatas.

-20 gramos de harina pre-cocida de maíz.

-80 gramos de harina de trigo.

-1 huevo.

-10 gramos de mantequilla.
-2 cucharadas de queso rallado.
-Para los filetes:
-Filetes de lomo.
-1 ajo bien picado.
-Perejil.
-Pimienta.
-Para la salsa:
-Unas setas, en este caso champiñones aunque valen portobellos, con nícalos queda también buenísima.
-Un brick pequeño de nata para cocinar (con menos grasa).
-Pimienta y nuez moscada.

Elaboración:

-Para los ñoquis:

1- Cocemos las patatas. Yo las he hecho al vapor (que además es como las hace Mariciela) aunque yo las hice en el estuche de vapor, pero también las podéis cocer en el microhondas o en agua. Yo el agua la he perfumado con un chorrete de vino blanco y estragón.

2- Después hacemos puré con las patatas y las mezclamos bien con el huevo, el queso rallado y la mantequilla. 

Una vez esté todo mezclado, vamos incorporando la harina poco a poco (yo como sabéis siempre la tamizo). Al final no tiene que quedar una masa que no se nos pegue en las manos.

3- Ya tenemos la masa ahorra le damos forma de churro y vamos cortando trocitos.

Consejo del chef: Para ahorrar tiempo mientras les voy cortando también les voy cociendo. De esa manera cuando acabemos de cortar los ñoquis ya estarán cocidos.

4- Para cocerlos no tenemos más que poner un poco de agua con sal a hervir e incorporarlo en pequeños montones; sabremos que están hechos cuando salgan a flotar a la superficie.

-Para la salsa:(si la hacemos a la vez que cocemos las patatas ahorramos muchísimo tiempo).

1- Cortamos las setas en láminas finas y salteamos las setas en una sartén con una gota de aceite (lo mejor aceite en spray).

Yo le añadí un poco chalota picada.

2- Cuando las setas empiecen a ablandarse las cubrimos con la nata, echamos la pimienta y la nuez moscada y dejamos que reduzca un poco.

Por último sólo tenemos que cubrir los ñoquis calientes con la salsa..
-Para los filetes:
1- Ponemos un rato a macerar los filetes con el ajo, el perejil picado, la pimienta y el aceite (minimo 5 minutos).
2- Los ponemos sobre una plancha bien caliente

Consejo del chef: SIEMPRE que vayamos a hacer carne a la plancha es necesario que esté a temperatura ambiente, de esa forma se hará bien por dentro pero sin quedar cruda. Esto es especialmente importante para la ternera si queremos que dentro quede roja pero caliente.